廖老爷子也是因为手艺出类拔萃，才会颇得先帝的赏识与器重。

但是天底下这么多的酒楼饭馆，能够入先皇眼的，几十年来也只有饕餮楼一家。

这五个人若论本事，饕餮楼的段洪波绝对该排在第一才对。

只不过祖向荣年纪大辈分高，所以段洪波礼让长辈，才跟在他后面罢了。

五个人走到上面坐下之后，闫文远便一一为众人介绍了他们的身份来历。

后面两个人虽然没有前面的这么出名，但说出来名字，在东北四府也算是妇孺皆知的。

左手有残疾的那位，是东宁府最大的酒楼——鹤颐轩的大师傅刘艺鸣。

他自幼是在酒楼做学徒出身，但是因为天赋佳又肯吃苦，所以惹来其他学徒的嫉恨，趁着一次炸制春卷的机会，从后面将他推入油锅之中。

刘艺鸣下意识地伸出左手撑住锅底，才算是保住了一条命，但是左手却算是彻底废了。

好在当时酒楼的主厨眼里不揉沙子，将使坏的人逐出酒楼，并且没有撵刘艺鸣出门，而是加倍地关照和教导他。

最后刘艺鸣顺利出师，自己开了鹤颐轩，一步步在东宁府站稳脚跟，做大做强，在东宁府被人赞为刘一手。

最后一位膀大腰圆的汉子，则是从东莱府请过来的，三元楼的主厨娄金良。

别看他生得五大三粗，但其实他东北四府唯一一家杭帮菜酒楼的掌勺大师傅，是正儿八经去杭州府做过学徒出师之后回来的。

人虽然看着笨重粗糙，但其实做起菜来却是细緻入微，拈花如兰的。

能请到这五位大师前来品评菜品，可见此番东海府府衙和厨行的确是花了不少心思的。

尤其是饕餮楼的段洪波，完全无法想象厨行是怎么有办法将他从京城请过来的。

其实这个只能说是机缘巧合，饕餮楼乃是段洪波一手创立的，这是世人都知道的，但是其师承、身份、来历，外面传言很多却从未有过定论。

谁都不知道，段洪波的老家其实就在东海府。

此番段洪波回乡祭祖，被张吉松得知后，忙差人去请，最后才促成了这次的机缘。

五位评判就坐之后，两道菜就被差役端了上去，并且介绍道：「一道菜是清汤鱼圆，一道菜是海参扒鱼脸。」

清汤鱼圆是有名的杭帮菜，在座的五个人，即便是没做过，也都见过吃过，所以并不陌生。

但是夏月初的这道海参扒鱼脸，却是大家闻所未闻，见所未见过的。

明明看着就是鱼头加海参，为何菜名却要说是扒鱼脸？

其实在这种被人众目睽睽看着的场合下吃菜，鸡脚、鸡脖、鱼头之类很难吃得优雅的东西，是不太受欢迎的，所以几个人虽然觉得好奇，心里却又多有不喜。

最后还是祖向荣先向鱼眼睛下了筷子，但是筷子一插进去，立刻就发觉触感不对，他疑惑地朝盘中细看，的确是鱼头无误，但是里面为何会是柔软的触感，而不是坚硬的鱼头骨呢？

祖向荣用筷子夹起一块鱼脸肉，这才发现下面居然另有干坤。

这一发现，不仅让祖先荣怔楞了一下，筷子都忘了缩回去，也让其他四个人略有些嫌弃的眼神瞬间放出光来。

紧接着四双筷子便都落在了鱼头上，这下终于确认了，这个鱼头里面完全没有骨头，填充的都是馅料。

连段洪波都有些惊讶，仔细端详着剩下两个完整的鱼头，琢磨着这究竟是如何做到的。

几个人吃过一口之后，目光就都下意识地投向娄金良，毕竟五个人里只有他是杭帮菜的大厨。

这道菜大家都没见过，就只能寄希望于他，看能不能从他口中得到一些相关的信息。

410试吃

娄金良的络腮鬍子遮盖了他大半张脸，别人看不太出他的表情，但是他本来就大的双眼此时睁得更加浑圆，显得格外骇人，暴露了他的震惊。

虽然他不如其他四位评判更有资历，但是对于杭帮菜，他觉得自己的了解还是更深一些的。

杭帮菜分为「湖上」和「城厢」两个流派，前者用料多喜鱼虾和禽类，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，轻油、轻浆、清淡鲜嫩，咸鲜合一还略带甜口。

从这些特点上面来说，夏月初这道菜，可以说是十分地道正宗的杭帮菜。

但是她这道菜无论是还是技法，都是娄金良从未听过见过的。

面对其他四个人的目光，娄金良无奈地摇摇头道：「娄某惭愧，研究了大半辈子的杭帮菜，竟然从未听过见过这样的做法。」

「你们谁吃到骨头了么？这鱼头似乎是脱骨做的？」段洪波换个地方又夹了一筷子，下面果然还是没有骨头的，「难怪菜名叫做海参扒鱼脸，而不是鱼头。」

「鱼头如何剔骨？还能做到这么完整没有破损？」刘一手皱眉看着盘中的鱼脸，若不是这么多人在场，他此时都想把盘中的鱼脸都翻开，里里外外好生地看上一遍。

上面五个人一直围着夏月初的菜研究，还不时交头接耳地说上几句话。

放在桌子另一边的清汤鱼圆却根本无人问津，此时怕是都要放凉了。

此时两侧的灶台和参加斗菜的双方，都被屏风遮挡了起来，以免影响台上评判的决断。

但是屏风上头还是有缝隙的，沈家这边几个年轻人都忍不住凑在屏风后头看着上面。

沈懿此时看着都想跳脚了，着急地说：「这些人怎么回事啊，一道菜尝那么半天还没吃好么？他们到底有没有资格做评判啊？」

「懿儿，慎言！」沈传断喝道，「上面都是厨行的老前辈，即便是我遇到也要躬身行礼的，你一个小辈这样口出妄言，叫人听到，只当我们沈家没有家教！」

虽然这话没有被外人听到，但是周围几个同辈人都是一起在祖宅学厨艺的，这其中沈懿因为是沈传孙女的关係，一直颇为自傲，此时被爷爷说得眼眶瞬间就红了。

其实沈传心里也着急得很，清汤鱼圆，吃的就是个鲜嫩劲儿，若是出国后放得时间久了，汤凉了口味自然就要差上许多，而且鱼圆泡得时间长了，口味也难免大打折扣。

但是五位评判此时还在对着扒鱼脸细细研究，根本没有心思去理会另一道菜。

鱼脸肉薄的地方胶质多，厚的地方鱼肉细嫩鲜活，很多会吃鱼的人都特别爱吃鱼头。

还有很多用鱼头入菜的，比如鱼头豆腐煲，剁椒鱼头等等。

但是把鱼头去骨之后填上馅料再进行烹饪的，这些人加起来年纪足有三百多岁了，如今却是头一次见。

外层鱼脸的口感如胶冻般，内层馅料又鲜又嫩，吸饱了醇厚的鱼汤，在肉的香味之外还带着河鲜特有的鲜味，叫人恨不得鲜得连舌头都吞下去。

鱼汤也不仅仅只有鱼的鲜味，还炖入了海参的甘咸和陈火腿的醇香味道，入口格外有层次感。

像一个犹抱琵琶半遮面的佳人，一步步靠近，先是抛掉琵琶，然后摘掉面纱，最后再褪去身上覆着的轻纱，直勾得人三魂六魄都没了大半，叫人流连忘返，欲罢不能。

再夹起海参一口咬下去，独属于海洋的清新感扑面而来，咸鲜交缠还带着一丝丝回甘的味道在唇齿间不断碰撞，犹如鲜活的生命在口中跳跃，让人彷佛置身于海边，正在品尝着从海里刚刚捕捞上来的美味，。

这是跟河鲜是完全不同的口感和味道，但是鲜嫩的鱼汤彷佛是最好的融合剂，完全不会遮盖海参本身的味道，又起到了水乳交融的作用。

通过鱼汤和陈火腿的调和，使得河鲜和海鲜的味道在同一道菜中合而不同，在张扬各自特性的时候，又做到了完美的和谐统一。

五个人吃过这道菜之后，不由得都将目光投向沈传，心道杭城沈家果然是名不虚传，这想必应该是最近研究出来的新菜吧。

沈传被这样的目光看得真是又尴尬又恼火，偏生还不能表现出来。

此时上首处的五个人也很是纠结，之前闫文远在茶馆陪着他们聊了半晌，虽然没有直说，但是其中的意思还是很明显的，就是在暗示众人，这场斗菜东海府是主场，不能让东海府丢了面子。

但是有了这道菜珠玉在前，另外一道清汤鱼圆，就算是做出巅峰水平又如何，说到底还不就是一道清汤鱼圆。

若是两个人水平在伯仲之间，那么还可以稍微有所偏颇，但若实力差距太大的话……

几个人到底都是有名望有地位的人，加上也都不是东海府人士，着实没有必要为了这么个斗菜丢了经营了大半辈子的好名声。

但是无论心里是怎么想的，另一道菜也还是要品尝一下的。

五个人分别盛了一勺汤外加一个鱼圆到碗里，尝一点汤，咬一口鱼圆。

虽然汤已经放得温凉了，鱼圆肯定也不如刚出锅那样劲道了，但是五个人也都是行家里手，尝一口便知道水准如何了。

虽然这个清汤鱼圆的确做得不错，甚至可以说放在杭帮菜中也算得上是顶级水平了，但是在海参扒鱼脸面前，实在是太黯然失色了。

五个人放下手中的碗筷，都端起茶水开始清口，表示已经试吃结束了。

看着被吃了大半的海参扒鱼脸，再看看依旧是满满一大碗的清汤鱼圆，还有每个评判碗中剩下的大半个鱼圆，被屏风挡在后面的沈家两个小姑娘的眼圈儿都红了，其余几个年轻人也都咬牙攥拳，心里别提有多不舒服了。

五个人喝茶的过程中，互相交换了一下眼神，也低声交换了一下意见。

说实话，这两道菜若是说从水平和功底来说，也并不能说有什么天壤之别，但是海参扒鱼脸这道菜胜在创新。

谁都没见过这道菜，但是只要一入口，就会觉得这的确就是杭帮菜。

将一道已有的菜品做到巅峰虽然不易，但是创造出一道新菜并且不逊于其他名菜，这才是最不容易的。

没有极其深厚的功底和过人的能力，是绝对做不到的。